Istarski pršut

Istarski pršut je ponos istarskog čovjeka, njegov simbol prednosti uravnoteženom ritmu s Prirodom. Uz istarski pršut vezana je legenda o Buri, mladoj i lijepoj djevojci koja je previše hvalila svoju ljepotu te ju je Bog zbog svoje oholosti ošinuo gromom. Priča kazuje da od tada, svaki puta kada neka žena slično zgriješi, ona gorko uzdahne a njeni uzdasi postaju snažan i hladan vjetar, bura, koja donosi čistoću i jednostavnu ljepotu. Upravo takav je i istarski pršut, jedinstveni spoj izuzetno kvalitetnog mesa, posebne recepture, oplemenjenog morskom solju i prirodnim mirodijama, sušen isključivo na buri. Narezan na tanke fete predstavlja svu ljepotu jednostavnosti i posebnosti Istre koja se topi u ustima i zavodi opojnim mirisom.

Jedinstvenost istarskog pršuta

Ovaj apsolutno autohtoni istarski proizvod jedinstven je u svijetu zbog svoje kvalitete sastojaka i načina pripreme koji se ne mijenja već stoljećima. Posebna tehnologija pripreme pršuta i mikroklimatski uvjeti rezultiraju vrhunskim proizvodom. Istarski pršut je zakonski zaštićen i zemljopisnim porijeklom, smije se proizvoditi samo u unutrašnjosti Istre, udaljen barem 12 kilometara od mora.

Odlikuju ga izrazito crvena boja mesa, bez potkožnog masnog tkiva,  te intenzivni okus i miris. Životinje su posebno hranjene i čuvane, stoga meso istarskog pršuta ne sadrži nikakve aditive niti nitrate škodljive zdravlju. Za razliku od ostalih pršuta, istarski pršut se suši bez dima, jedino i isključivo uz pomoć čistog zraka, zbog čega ne sadrži opasne kancerogene sastojke. Obrađeni butovi se suho salamure isključivo sa morskom soli uz pomoć prirodnih mirodija – papra, ružmarina, lovora i češnjaka. Proizvodi se u zimsko vrijeme, početkom prvih dana svježe bure, suši narednih 5 a dozrijeva 12 mjeseci. 

Gdje probati istarski pršut

Istarski pršut će Vam ponuditi na gotovo svakom stolu, u toplom domu istarskog čovjeka, mnogobrojnim restoranima, tradicionalnim konobama ili agroturizmima, kao početak svakog dobrog obroka ali i kao jedinstveni sastojak u mnogim tradicionalnim jelima.

Njegovim domom smatra se Tinjan, proglašen općinom istarskog pršuta, gdje se svake godine okupljaju najbolji pršutari s istarskog područja te oni iz drugih dijelova svijeta, ali i gdje se nalaze brojne pršutane koje proizvode ovu vrhunsku gastro deliciju. U ovom dijelu Istre ga nazivaju „vijulin“, violina, zbog svoje mekoće, nježnosti, slatkoće i posebnosti, ali i zbog načina rezanja koje mora biti pažljivo i nježno, poput sviranja skupocjenog instrumenta.

Istarski pršut se jede sam, kada se prinoseći ga prstima otkrivaju svi njegovi gušti, ili u nekom od tradicionalnih jela kao što su fritaja, istarski omlet, zatim kao dodatak kraljici jela na žlicu-maneštri, punjen u mesnim jelima, ponekad kao dodatak tjesteninama ili jednostavno blago popržen na zlatu maslinovog ulja. Koju god kombinaciju kušali, ne zaboravite ga sljubiti sa nekim od vrhunskih istarskih vina, zaokružujući svoje izvorno istarsko gastro iskustvo.

Vaše pretrage