Masline / Maslinovo ulje u Istri

Tekuće zlato Mediterana, maslinovo ulje, oduvijek je bilo puno više od obične namirnice, ono je ljekovito, magično i nepresušni izvor očaranosti. Stablo masline je simbol obilja, slave i mira, njenim grančicama su se slavili pobjednici, a njeno ulje služeno je najmoćnijijm glavama. To je sveto drvo, simbol mira, plodnosti, izobilja, mudrosti i snage koja hrani, njeguje i liječi već tisućama godina.

O maslini

Maslina je donešena na Mediteran prije otprilike 6 000 godina. To je jedno od najstarijih stabala na svijetu. Poznat je podatak da su pronađeni fosilizirani ostaci pretka masline stari čak 20 milijuna godina. Maslina je izuzetno otporno stablo, njena vitalna, skoro besmrtna snaga odolijeva i jakim zimama i užarenim ljetima ponosno pružajući svoje grane prema nebu.

Blagotvornost maslinovog ulja

Po legendi, ono je izabrano od Stvoritelja da hrani i liječi sva Njegova bića. Ljekovita svojstva maslinova ulja su odavno poznata. Svakodnevni unos ove namirnice spriječava pojavu kroničnih degenerativnih bolesti i povezuje se sa smanjenim rizikom od krvožilnih bolesti, jačanjem imuniteta,  prevencijom karcinoma, blagotovornim učinkom na želučanu sluznicu te brojnim protuupalnim svojstvima.

Maslinovo ulje je i poznati kozmetički proizvod, koji vrlo blagotvorno djeluje na kožu, kosu i nokte, čineći ih vitalnim, sjajnim i glatkim.

Vrste i proizvodnja maslinovog ulja

Maslinovo ulje dobija se tiještenjem zdravog ploda stabla masline. Po kvaliteti dijeli se na 4 kategorije: ekstra djevičansko, djevičansko, maslinovo i sansa ulje. Poznato ekstra djevičansko maslinovo ulje (olio di oliva extravergine) dobija se nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline, a kiselost (slobodne masne kiseline) mu ne prelazi 0,8  do 0,2 posto.

Ulje mora još proći organoleptičku provjeru i ne smije imati niti jedan miris koji nije svojstven ulju. Stoga, primjerice, "ekstra djevičansko maslinovo ulje oplemenjeno grančicom ružmarina" zapravo nije ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Maslinovo ulje u Istri

Proizvodnja maslinovog ulja u Istri piše stranice stare par tisuća godina. Zbog posebnosti tla i klime, istarska zemlja je vrlo pogodna za uzgoj masline. Na njenim su se obalama još u antici, posebno na Brijunima, u Barbarigi i Poreču, nalazila antičke uljare i ondašnji pogoni za proizvodnju amfora u kojima se prevozila ova dragocjena tekućina.

Danas se u Istri proizvode jedna od najboljih i najkvalitetnijih maslinovih ulja na svijetu. Posebnim tehnikama i sa puno ljubavi, istarska maslinova ulja dosežu savršenstvo okusa, mirisa i boje, koje je prepoznato od vrhunskih poznavalaca širom svijeta.

Ono zauzima jedno od najvažnijih mjesta u istarskoj kuhinji, koje se savršeno isprepleće sa ribom i školjkama, salatama, tjesteninom, mesnima jelima, marinadama a sastavni je dio i istarske supe – zagrijanog vina sa začinima i prepečenim kruhom. Neodoljivu istarsku kuhinju svakako kušajte u nekoj od istarskih konoba, restorana i agroturizama.

Istarski maslinari

Za visoku kvalitetu istarskog maslinovog ulja zaslužni su ponajprije istarski maslinari. Na međunarodnim smotrama maslinovog ulja, na kojima se natječu i prezentiraju maslinova ulja iz gotovo 300 zemalja, istarska maslinova ulja odnose titule jednih od najboljih u cijelom svijetu. Zadnjih godina se posebno ističu maslinova ulja Sandija Chiavalona, zatim ona obitelji Buršić, obitelji Ipša, obitelji Balija te ona Antonia Pastrovicchia zbog svoje izražene voćnosti i kemijskog sastava koja su ih odnijela u sam vrh najboljih svjetskih proizvođača maslinovog ulja.

Njihove brojne nagrade i visoka priznanja otvorili su vrata i ostalim istarskim maslinarima te stvorili neodvojivu sponu između Istre i poznavatelja vrhunskog maslinovog ulja širom svijeta. Ukoliko želite kušati izvorno istarsko maslinovo ulje, posjetite Ceste maslinovog ulja ili potražite slijedeće maslinare:

Vaše pretrage