Tartufi Istra
- Dodaj u favorite
- Ova vam funkcija omogućava da zabilježite stranice koje vam se sviđaju za kasnije uspoređivanje, grupno slanje upita i slično.
Zabilježene stranice se pojavljuju u desnoj koloni gore, pod "BOOKMARKS" tabom i ne spremaju se u vaše browser favorite!
Tartufi
Kralj istarske gastronomije, Njegovo veličanstvo tartuf,
predstavlja istinsku deliciju i pravi dragulj za sladokusce. Ova osebujna gljiva specifična okusa i mirisa savršeno
se isprepliće sa mnogim jelima oplemenjujući ih posebnim guštom. Tartufe su poznavali još stari Egipćani. Tijekom
povijesti o njima su se raspredale mnoge legende objašnjavajući njihovo nastajanje magijom munja dok ih je Ciceron
smatrao istinskom djecom Zemlje. Istrani poznaju zavodljivost tartufa još od vremena antike te su se tijekom
povijesti mnoge okrunjene glave sladile upravo istarskim tartufima.
Tartufi predstavljaju svojevrsni lov na
blago. Rastu ispod zemlje i stoga se pronalaze isključivo uz pomoć posebno dresiranih pasa ili svinja. Dvije najznačanije
vrste tartufa su bijeli (Tuber magnatum) i crni tartuf (Tuber melanosporum).
Bijeli tartuf se ubraja među najkvalitetnije vrste, posjeduje prodoran miris po bijelom luku i starom siru dok se crni tartuf
odlikuje profinjenijim mirisom koji podsjeća na češnjak i svježu zemlju.
Istarski tartufi
Najbogatija nalazišta tartufa mogu se naći u mediteranskoj klimi a u Hrvatskoj
se nalaze upravo u magičnoj Istri. Njene bijele zemlje, posebice prekrasna dolina Mirne i mistična
Motovunska šuma, kriju brojna tajna mjesta koja poznavatelji brižno skrivaju dijeleći ih samo sa svojim vjernim tragačima-psima.
U vrijeme branja tartufa, od rujna do prosinca, u snenim zorama prije izlaska sunca, izlaze tragači odano slijedeći svoje
životinjske prijatelje u potrazi za istarskim zlatom koje zna biti uistinu impresivno. Najveći ikad pronađeni primjerak tartufa
pronađen je upravo u blizini Buja, težio je čak 1,31 kilogram, zbog čega
je slavno upisan u Guinnessovoj knjizi rekorda. Istarski bijeli tartuf je među najcjenjenijima
u svijetu jer ga zbog specifičnog tla i simbiotskih biljaka krase uistinu osebujna aroma i ukus.
Tartufi
u kulinarstvu
Znalci kažu da je najbolji tartuf upravo svježi tartuf. Njegove tanke šnite na mesu, tjestenini
ili u nadjevu zavodljive su note koje nikog ne ostavljaju ravnodušnim. Posebne delicije predstavljaju dosezi kreativne
kuhinje gdje možete kušati tartufe u kolačima, sladoledima, kremama i čokoladi. Gastronomske
kombinacije sa tartufom su gotovo bezbrojne mada se u tradicionalnoj istarskoj kuhinji nježno naribani najčešće nalaze
na fužima, njokima, palenti i omletu.
Gdje probati tartufe
Grad
Buzet ponosno nosi titulu grada tartufa a malo mjesto Livade naziva se tartufarskim centrom
svijeta. Najslavniju gljivu na svijetu možete kušati u mnogim restoranima,
konobama i agroturizmima mada se njenim domom smatra dolina Mirne čiji se stanovnici
smatraju najvećim znalcima u pripravljanju tartufa. U mnogim restoranima, konobama i trgovinama pronaći ćete svježe i konzervirane
tartufe ali i prozvode koji su se fino stopili s ovom gljivom kao što su maslinovo ulje sa aromom bijelog ili crnog
tartufa, zatim med s tartufima, paštetu, sir, maslac ili razne umake sa ovom delicijom koji predstavljaju vrhunac istarske
kulinarske ponude.