Tartufi Istra

Tartufi
Kralj istarske gastronomije, Njegovo veličanstvo tartuf, predstavlja istinsku deliciju i pravi dragulj za sladokusce. Ova osebujna gljiva specifična okusa i mirisa savršeno se isprepliće sa mnogim jelima oplemenjujući ih posebnim guštom. Tartufe su poznavali još stari Egipćani. Tijekom povijesti o njima su se raspredale mnoge legende objašnjavajući njihovo nastajanje magijom munja dok ih je Ciceron smatrao istinskom djecom Zemlje. Istrani poznaju zavodljivost tartufa još od vremena antike te su se tijekom povijesti mnoge okrunjene glave sladile upravo istarskim tartufima.

Tartufi predstavljaju svojevrsni lov na blago. Rastu ispod zemlje i stoga se pronalaze isključivo uz pomoć posebno dresiranih pasa ili svinja. Dvije najznačanije vrste tartufa su bijeli (Tuber magnatum) i crni tartuf (Tuber melanosporum). Bijeli tartuf se ubraja među najkvalitetnije vrste, posjeduje prodoran miris po bijelom luku i starom siru dok se crni tartuf odlikuje profinjenijim mirisom koji podsjeća na češnjak i svježu zemlju.

Istarski tartufi
Najbogatija nalazišta tartufa mogu se naći u mediteranskoj klimi a u Hrvatskoj se nalaze upravo u magičnoj Istri. Njene bijele zemlje, posebice prekrasna dolina Mirne i mistična  Motovunska šuma, kriju brojna tajna mjesta koja poznavatelji brižno skrivaju dijeleći ih samo sa svojim vjernim tragačima-psima. U vrijeme branja tartufa, od rujna do prosinca, u snenim zorama prije izlaska sunca, izlaze tragači odano slijedeći svoje životinjske prijatelje u potrazi za istarskim zlatom koje zna biti uistinu impresivno. Najveći ikad pronađeni primjerak tartufa pronađen je upravo u blizini Buja, težio je čak 1,31 kilogram, zbog čega je slavno upisan u Guinnessovoj knjizi rekorda. Istarski bijeli tartuf je među najcjenjenijima u svijetu jer ga zbog specifičnog tla i simbiotskih biljaka krase uistinu osebujna aroma i ukus.

Tartufi u kulinarstvu
Znalci kažu da je najbolji tartuf upravo svježi tartuf. Njegove tanke šnite na mesu, tjestenini ili u nadjevu zavodljive su note koje nikog ne ostavljaju ravnodušnim. Posebne delicije predstavljaju dosezi kreativne kuhinje gdje možete kušati tartufe u kolačima, sladoledima, kremama i  čokoladi. Gastronomske kombinacije sa tartufom su gotovo bezbrojne mada se u tradicionalnoj istarskoj kuhinji nježno naribani najčešće nalaze na fužima, njokima, palenti i omletu.

Gdje probati tartufe
Grad Buzet ponosno nosi titulu grada tartufa a malo mjesto Livade naziva se tartufarskim centrom svijeta. Najslavniju gljivu na svijetu možete kušati u mnogim restoranima, konobama i agroturizmima mada se njenim domom smatra dolina Mirne čiji se stanovnici smatraju najvećim znalcima u pripravljanju tartufa. U mnogim restoranima, konobama i trgovinama pronaći ćete svježe i konzervirane tartufe ali i prozvode koji su se fino stopili s ovom gljivom kao što su maslinovo ulje sa aromom bijelog ili crnog tartufa, zatim med s tartufima, paštetu, sir, maslac ili razne umake sa ovom delicijom koji predstavljaju vrhunac istarske kulinarske ponude.

Vaše pretrage